煙臺(tái)新法國(guó)橡木桶報(bào)價(jià)
事實(shí)上,許多釀酒商使用不同森林的木桶來(lái)利用其獨(dú)特的特性。
法國(guó)橡木還賦予葡萄酒一種不那么“橡木”的味道和香味,使得葡萄酒中橡木的任何特征都像緞子或絲綢一樣微妙、辛辣和光滑。
法國(guó)橡木桶賦予葡萄酒微妙、柔和的風(fēng)味。它經(jīng)常用于紅葡萄酒和白葡萄酒,對(duì)于黑比諾和霞多麗的陳釀來(lái)說(shuō),它足夠柔軟——它可以添加到葡萄酒中,而不會(huì)使它變得過(guò)于濃烈。
法國(guó)橡木桶由于其顆粒間距,可以重復(fù)使用數(shù)年,年復(fù)一年都具有相同的特性。對(duì)許多釀酒商來(lái)說(shuō),這就是法國(guó)橡木值得投資的原因。
橡木本身含“單寧酸”,可快速催酒成熟,短時(shí)間內(nèi)使酒變得更加香醇,更接近琥珀色。煙臺(tái)新法國(guó)橡木桶報(bào)價(jià)
法國(guó)橡木桶基于這些優(yōu)點(diǎn),在不到兩個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里,橡木桶取代粘土陶罐成為葡萄酒運(yùn)輸?shù)摹靶聦櫋?。法?guó)橡木桶行業(yè)雇傭了全職的橡樹(shù)采購(gòu)員,他們來(lái)往于整個(gè)法國(guó)以尋找橡樹(shù)這種珍貴的木材。哈杜橡木桶集團(tuán)(Radoux)的一個(gè)采購(gòu)員笑稱:“我們的工作要在法國(guó)歷史中穿越?!?/p>
法國(guó)橡木桶能給葡萄酒帶來(lái)香草、香料和烤面包的風(fēng)味。到底是什么時(shí)候橡木味開(kāi)始在葡萄酒中飄香的呢?據(jù)考證,用橡木桶盛酒**早出現(xiàn)在意大利,時(shí)間可以追溯到5世紀(jì)末。
事實(shí)上,起初,橡木桶并不是用來(lái)儲(chǔ)存葡萄酒,而是用于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸貨物,它與葡萄酒的結(jié)緣可以說(shuō)是天定的姻緣。
原裝法國(guó)橡木桶廠家釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒,一般 多選用美國(guó)的白櫟。
從生物分類學(xué)上來(lái)看,用來(lái)制造美國(guó)橡木桶和法國(guó)橡木桶的橡木樹(shù)同源而不同種。美國(guó)橡木屬于白橡,而法國(guó)橡木屬于夏櫟或無(wú)梗花櫟。
美式人工烘干法與法式自然風(fēng)干法,孰是孰非?
人們普遍認(rèn)為,不同的干燥方法造就了兩者風(fēng)味之間的不同。美國(guó)橡木通常使用人工烘干的方式,而法國(guó)橡木則采用自然風(fēng)干法。法式自然風(fēng)干法能讓橡木自然地除去其苦澀的酚醛樹(shù)脂,并達(dá)到合適的干燥程度。不過(guò),現(xiàn)在部分美國(guó)橡木也采用自然風(fēng)干的方式,只是風(fēng)干的地點(diǎn)有所不同而已,有的是在美國(guó)本土,有的則用船運(yùn)至法國(guó)與法國(guó)橡木一起風(fēng)干。
塔蘭索的這種制桶方式不僅與橡木的風(fēng)干地相關(guān),也與其干燥過(guò)程的長(zhǎng)短有關(guān)。普哈寇特說(shuō):“肯塔基州(Kentucky)和法國(guó)有著不同的氣候,因此的確會(huì)對(duì)橡木桶造成了一定影響。不過(guò),影響橡木風(fēng)干過(guò)程的主要因素還是風(fēng)干時(shí)間的長(zhǎng)短。一般說(shuō)來(lái),一個(gè)自然的風(fēng)干過(guò)程至少需要三年?!碑?dāng)然,我們也不能否認(rèn)肯塔基州的潮濕氣候?qū)γ绹?guó)橡木的風(fēng)干程度造成的影響。禾富酒莊(WolfBlass)首席釀酒師克里斯·哈徹(ChrisHatcher)非常認(rèn)同塔蘭索制桶廠的做法。他說(shuō):“近年來(lái),橡木原產(chǎn)地已成為影響橡木桶品質(zhì)的比較大變量,其次就是適宜的風(fēng)干氣候,而這兩大因素的發(fā)生地都不處在溫暖干燥地區(qū)?!边@也是禾富酒莊不再采用在巴羅薩谷風(fēng)干美國(guó)橡木的原因之一,因?yàn)檫@里的氣候會(huì)讓橡木桶擁有非常強(qiáng)烈的香草和可可氣息。對(duì)于葡萄酒行業(yè)來(lái)說(shuō),**為常用流行的樹(shù)種為:產(chǎn)于法國(guó)等歐洲國(guó)家的盧浮橡和夏橡以及主產(chǎn)于美國(guó)的美洲白櫟。
盡管橡木桶的細(xì)小間隙能為陳放其中的葡萄酒提供微氧化的環(huán)境,但其氧化的速度相對(duì)不可控,這對(duì)釀酒師來(lái)說(shuō)是一大挑戰(zhàn)。擁有良好密封性的不銹鋼桶則不同,其不透氣性使釀酒師能把握葡萄酒的氧化速度,根據(jù)葡萄酒的試飲口感進(jìn)行適度氧化,可以較為精確地監(jiān)控葡萄酒的品質(zhì)。再者,不銹鋼桶光滑的觸面便于清洗,能減少前一次釀酒殘余物質(zhì)的影響,這也是不銹鋼桶可持續(xù)使用的表現(xiàn)之一。
值得一提的是,對(duì)于橡木桶和不銹鋼桶二者的比較,并沒(méi)有好與壞、質(zhì)量與廉價(jià)之爭(zhēng),也沒(méi)有對(duì)與錯(cuò)、正統(tǒng)與野派之別,在釀造葡萄酒的工藝上選擇橡木桶或不銹鋼桶,亦或是文中未提及的混凝土發(fā)酵罐等容器,均是酒莊出于對(duì)葡萄酒預(yù)期品質(zhì)的考量之選。
世界**的軒尼詩(shī)、馬爹利、拿破侖、人頭馬等都是使用橡木桶陳釀而成。原裝法國(guó)橡木桶廠家
葡萄酒存放在橡木桶中的這2-2.5年,由于長(zhǎng)時(shí)間橡木吸收、雜質(zhì)的排除與自然氣化關(guān)系,約會(huì)減少原容量的15%。煙臺(tái)新法國(guó)橡木桶報(bào)價(jià)
返璞歸真,風(fēng)干時(shí)長(zhǎng)起重要作用
當(dāng)然,不同制桶廠會(huì)采用不同的制桶方式。比如,塔蘭索制桶廠(Taransaud)總裁亨利·德·普哈寇特(Henri de Pracomtal)就說(shuō),他的公司一直都堅(jiān)持“美國(guó)桶,美國(guó)制造;法國(guó)桶,法國(guó)造;匈牙利桶,匈牙利造”。他們還給這些不同產(chǎn)地的橡木桶貼上不同的品牌商標(biāo)進(jìn)行銷售,如法國(guó)橡木桶貼塔蘭索(Taransaud),美國(guó)桶貼坎頓(Canton),而匈牙利桶則貼上卡達(dá)爾(Kadar)??差D系列的廣告詞就是“美國(guó)傳統(tǒng),法國(guó)風(fēng)味”(American Tradition, French Know-How.)。煙臺(tái)新法國(guó)橡木桶報(bào)價(jià)
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遼寧工業(yè)設(shè)計(jì)供應(yīng)鏈管理
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